旅游團(tuán)的團(tuán)隊餐肯定差勁，往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當(dāng)受騙，一輩子都瞧不起海南菜。其實(shí)正宗的海南菜是非常好吃的，甚至還聞名香港和東南亞!
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文昌雞
因產(chǎn)于文昌而得名。把雞放養(yǎng)8～9個月后再以避光處籠養(yǎng)，喂之榕樹種子、椰肉、花生餅、藩茨和熱米飯等。在充足的陽光和適合的溫度下生長的文昌雞，形成了體積小、尾部肥大，胸部結(jié)實(shí)的獨(dú)特體態(tài)。海南人吃文昌雞保留了海南菜原汁原味傳統(tǒng)，多為白切作法，雖然比較簡單，卻能體現(xiàn)文昌雞皮薄、肉嫩、骨軟、鮮美、肥而不膩的特點(diǎn)。好雞當(dāng)然要配好料，醬料的調(diào)制主要由生姜、蒜泥、醬油、精鹽以及橘子汁等材料組成，而且橘子汁一定要是新鮮的小金橘。海南人對雞似乎有一種特別的感情，民間有“沒有文昌雞不成席”之說。一盤白切文昌雞，配上本地風(fēng)味的佐料作料，炒上一盤綠油油的蝦醬地瓜葉，外加一碟開胃增味的酸甜黃瓜，一碗香噴噴的雞油雞湯煮成的米飯(俗稱“海南雞飯”，也是赫赫有名)，一盆地道的海螺冬瓜湯，這就是海南人最熟悉、最熱愛的一餐了。文昌雞是海南四大名菜之一，海南各地均有雞飯店。
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嘉積鴨
又叫“番鴨”，原產(chǎn)美洲墨西哥、巴西地區(qū)，150年前由華僑引進(jìn)海南島，因瓊海嘉積鎮(zhèn)一帶飼養(yǎng)較多而得名。嘉積鴨自小放養(yǎng)到1.5公斤左右時，即離地籠養(yǎng)。籠子窄小，只容鴨臥，不讓其站立和轉(zhuǎn)身，每天以精飼料填喂，養(yǎng)到3—～4公斤重才適合上市。嘉積鴨以脯大、皮薄、肉厚、骨軟、脂肪香美和營養(yǎng)價值高著稱。傳統(tǒng)食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，味道鮮美，別具風(fēng)味，民間視之為養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之藥食。嘉積鴨名列四大名菜之中，瓊海鴨飯店最多。
旅游團(tuán)的團(tuán)隊餐肯定差勁，往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當(dāng)受騙，一輩子都瞧不起海南菜。其實(shí)正宗的海南菜是非常好吃的，甚至還聞名香港和東南亞!
溫泉鵝
又叫萬泉鵝，是指萬泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝。萬泉鵝育架階段在野外散養(yǎng)，以食百草為生;育肥階段入籠填養(yǎng)，以糠、鵝仔草、野草、碎米、花生餅、番薯和蘿卜苗等填食。萬泉鵝具有營養(yǎng)豐富，肥而不膩，清淡原味、淳香醇香可口的特點(diǎn)，尤其是鵝血含豐富的蛋白質(zhì)及多種對人體有益的微量元素，多食可提高人體免疫功能。溫泉鵝有傳統(tǒng)的白切、紅燒做法，也有創(chuàng)新的椒鹽、酒醉等做法，輔之辣椒、蒜蓉、姜蓉、鹽、味精和酸橘子汁制作的醬料。一盤溫泉鵝，一盤家味酸菜，一盆清淡的木瓜花生湯，一碗用鵝湯制作的鵝飯(俗稱“海南鵝飯”，也是赫赫有名)，老食客稱之為“四寶”。最有名的溫泉鵝老店是瓊海溫泉鎮(zhèn)大榕樹下的海星鵝肉店，正宗地道。
?東山羊
因產(chǎn)于萬寧東山嶺得名。東山羊自小以鷓鴣葉、靈芝草、椰肉、菠蘿和甘泉為食，肉質(zhì)香脆鮮嫩，無膻味，自古就是“貢品”。做法是用羊肉跟黑木爾木耳一起燒來吃，飄出淡淡的羊肉和木耳的清香，一點(diǎn)也沒北方羊的膻味。東山羊是海南四大名菜之一，是海南各餐廳必備的菜肴。
旅游團(tuán)的團(tuán)隊餐肯定差勁，往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當(dāng)受騙，一輩子都瞧不起海南菜。其實(shí)正宗的海南菜是非常好吃的，甚至還聞名香港和東南亞!
石山壅羊
又叫石山羊，因產(chǎn)于瓊山西部的羊山(石山)地區(qū)而得名。羊山地區(qū)是海南著名的死火山地帶，土地肥沃，灌木叢生，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民幾乎家家都有養(yǎng)壅羊的習(xí)慣。與海南其他地區(qū)的放養(yǎng)不同，壅羊飼養(yǎng)都采取圈養(yǎng)，使羊不被日曬、雨淋。飼料是經(jīng)過挑選的生長在火山巖地帶的野生灌木和野草。羊山壅羊皮細(xì)、肉嫩、骨軟，吃時不膻不膩，一般食法分湯涮、紅燉和扣羊。其中尤以火鍋湯涮羊肉最具特色：將骨頭、皮、肉三分離，骨頭垛成塊狀用于熬湯作底料，皮和肉切成薄片，待底湯煮沸時，把肉片放入湯里涮數(shù)分鐘后即可進(jìn)食。若配以酸菜、竹筍等蔬菜，使羊湯又酸又甜，令人胃口大開。石山湯涮羊肉的佐料作料也十分講究，以什錦醬作主打，還配有姜泥、蒜泥、香油、醋、味精，以及搗碎的炒芝麻或花生米等，味香撲鼻，甜中帶酸，酸里有辣，叫人垂涎不已。當(dāng)?shù)厝嗽诔匝蛉饣疱伹跋矚g先吃些椰絲糯米粑以填肚子，糯米粑粑糍而不膩，清甜可口，風(fēng)味獨(dú)具。海口石山鎮(zhèn)的火山口附近和海口市區(qū)均有專門的石山羊餐館。
和樂蟹
因產(chǎn)自萬寧市和樂鎮(zhèn)而得名。和樂鎮(zhèn)緊鄰小海，所產(chǎn)的蟹甲殼堅硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿。夏天是蟹汛期，最大的可達(dá)兩三斤。做法多采用傳統(tǒng)作法——清蒸，以六兩左右的雌蟹為佳。與內(nèi)地略有不同的是和樂蟹先用清水煮熟，然后清潔蟹身，最后用明火稍烤干身，做出來的蟹相對內(nèi)地螃蟹，香味較濃，膏脂有肉感，加上以蒜、姜、糖、鹽、鮮橘汁調(diào)勻而成的獨(dú)到的蘸料，確實(shí)可與清蒸大閘蟹相媲美。和樂蟹營養(yǎng)豐富，還有補(bǔ)髓滋陰、活血愈核之功效，名列海南四大名菜之中，海南各地的海鮮餐館通常都可以吃到和樂蟹。
旅游團(tuán)的團(tuán)隊餐肯定差勁，往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當(dāng)受騙，一輩子都瞧不起海南菜。其實(shí)正宗的海南菜是非常好吃的，甚至還聞名香港和東南亞!
臨高乳豬
臨高乳豬臨高縣一種特有的豬種，體型較小，腰身筆直，皮薄肉瘦，在火焰燒烤過后，皮色澤油紅，皮酥肉香骨脆。臨高乳豬皆以蕃薯藤、花生餅、米糠、野菜、小魚以及米飯為飼料，平時放養(yǎng)野外吃青草。一般當(dāng)?shù)厝顺匀樨i，都是早餐的時候吃，烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤為美味最佳。師傅將乳豬宰殺好后，將其剖開、碎骨，配上好佐料作料，而后置于炭火之上文火烘烤。一邊將其輕輕翻動，一邊還不時涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。四五個小時后，一只全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味的臨高烤乳豬就制成了。臨高縣各餐廳均有臨高乳豬這道招牌菜。
旅游團(tuán)的團(tuán)隊餐肯定差勁，往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當(dāng)受騙，一輩子都瞧不起海南菜。其實(shí)正宗的海南菜是非常好吃的，甚至還聞名香港和東南亞!
海南粉
海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海口、瓊山、定安和澄邁的市鎮(zhèn)中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。細(xì)粉制作較講究，依序有“燙、泡、磨、壓、煮、絞、濾等”環(huán)節(jié)，最后將大米制成一條條晶瑩的細(xì)粉絲，吃的時候要加入炒花生米、炒芝麻仁，炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉絲、炒豬肉絲，以及蒜香熟油、香菜、蔥花等十幾種配料及芡汁，加以攪拌腌著吃，所以又叫“腌粉”;而粗粉的工序較簡單，一般在粗粉中加進(jìn)滾熱靚湯制成，又叫“粗粉湯”。海南粉通常指的是“腌粉”，多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味。一般本地人吃到末尾剩下少量粉時，加進(jìn)一小碗熱騰騰用豬、牛骨、海蚌熬煮的靚湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。海南粉只有早晨在一些城市老區(qū)的小巷里有賣，是城市居民的早餐食品之一。
抱羅粉
抱羅粉盛起文昌抱羅鎮(zhèn)而得名。抱羅粉屬湯粉類，舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成，現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時的粉湯更加清幽鮮甜。用這種鮮湯沖調(diào)白嫩爽滑的米粉條，再配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料作料，自然成為最精美的小吃。吃抱羅粉只有早晨在海口老城一些小巷里找得到，文昌保羅鎮(zhèn)當(dāng)然是最好的品嘗去處。
旅游團(tuán)的團(tuán)隊餐肯定差勁，往往吃得各地慕名而來的游客直喊上當(dāng)受騙，一輩子都瞧不起海南菜。其實(shí)正宗的海南菜是非常好吃的，甚至還聞名香港和東南亞!
陵水酸粉
陵水縣有一種別具風(fēng)味的小食——陵水酸粉，其粉圓而長，外觀如“桂林米粉”、“云南過橋米線”。陵水酸粉制作方法很講究，米粉需要經(jīng)過磨粉、擠壓、過鍋、冷卻等幾道工序。吃時將米粉、沙蟲、牛肉干片、魚餅、蛋絲、魷魚、蝦米、芝麻、熟花生油和香菜一并置入碗內(nèi)，澆上酸醋、辣椒、香油和生粉配調(diào)而成的醬露攪拌，香、酸、辣三味具全，十分開胃! 陵水酸粉只有在陵水才能吃到，是當(dāng)?shù)厝说脑绮褪称贰?/p>
雞屎藤(是一種植物)
以山間采摘來的雞屎藤葉和大米為原料精制，捻成扁圓形顆粒。主要吃法是加砂糖、椰奶、水，煮熟成雞屎藤粿仔湯。雞屎藤號稱“土參”，滋陰壯陽、補(bǔ)氣補(bǔ)血、驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用，而且氣味香醇。特別是農(nóng)歷七月初一日，瓊海市家家戶戶都要吃雞屎藤米果仔湯，以抵御即將到來的嚴(yán)寒天氣。民間說女人在七月初一吃雞屎藤粿仔湯可以補(bǔ)血。雞屎藤粿仔湯是瓊海的特色小吃。
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