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　　海南粉

　　海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海口、瓊山、定安和澄邁的市鎮(zhèn)中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。細(xì)粉制作較講究，依序有“燙、泡、磨、壓、煮、絞、濾等”環(huán)節(jié)，最后將大米制成一條條晶瑩的細(xì)粉絲，吃的時候要加入炒花生米、炒芝麻仁，炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉絲、炒豬肉絲，以及蒜香熟油、香菜、蔥花等十幾種配料及芡汁，加以攪拌腌著吃，所以又叫“腌粉”;而粗粉的工序較簡單，一般在粗粉中加進(jìn)滾熱靚湯制成，又叫“粗粉湯”。海南粉通常指的是“腌粉”，多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味。一般本地人吃到末尾剩下少量粉時，加進(jìn)一小碗熱騰騰用豬、牛骨、海蚌熬煮的靚湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。海南粉只有早晨在一些城市老區(qū)的小巷里有賣，是城市居民的早餐食品之一。