“我們在充分肯定營養(yǎng)改善計劃實施成效的同時，對實施工作存在的問題，特別是營養(yǎng)餐食譜固化，供餐品種單一的問題應(yīng)該引起高度重視。”甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃現(xiàn)場會日前在李氏故里隴西縣召開，甘肅省教育廳副廳長蔡建明會上表示。
蔡建明說，據(jù)統(tǒng)計，58個縣(市、區(qū))的學(xué)校采用牛奶+X(雞蛋、糕點、火腿腸等)加餐模式的學(xué)校高達97%，甚至不少有食堂的學(xué)校因擔(dān)心發(fā)生食品安全事件，也采取了蛋奶加餐模式，這是極不負責(zé)任的，必須下大力氣積極解決這個問題，以保障營養(yǎng)餐的“營養(yǎng)”屬性，提高營養(yǎng)餐的供餐質(zhì)量。
據(jù)了解，甘肅省58個連片特困縣(市、區(qū))今年春季學(xué)期開始供餐以來，由于甘肅省、市(州)、縣(市、區(qū))政府高度重視，各有關(guān)部門緊密配合，協(xié)同推進，實施工作進展順利，供餐運行良好，受到廣大群眾的普遍好評。
蔡建明指出，特別是今年秋季學(xué)期以來，營養(yǎng)改善計劃沒有出現(xiàn)食品安全方面的事件，各地政府、教育部門和實施學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的辛勤工作和艱苦努力是分不開，這充分說明國家和省上制定出臺的營養(yǎng)改善計劃各項政策得到了貫徹落實。
“對實施工作存在的問題，特別是營養(yǎng)餐食譜固化，供餐品種單一的問題應(yīng)該引起高度重視。”蔡建明直言不諱：“實施好營養(yǎng)改善計劃，關(guān)鍵在“營養(yǎng)”二字。實施好營養(yǎng)改善計劃，就是要根據(jù)少年兒童健康成長需要，結(jié)合本地區(qū)、本民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源，合理安排膳食，科學(xué)做好營養(yǎng)配餐。”
9月份，甘肅省教育廳印發(fā)了《西北地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜》，要求各縣(市、區(qū))和學(xué)校要從實際出發(fā)，認(rèn)真貫徹落實。要參照營養(yǎng)食譜，以學(xué)區(qū)(學(xué)校)為單位，結(jié)合學(xué)生體質(zhì)狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和物產(chǎn)資源，細化供餐內(nèi)容，做到合理搭配、營養(yǎng)均衡、保證質(zhì)量。學(xué)校要充分征求學(xué)生和家長意見，每周更新輪換食譜，調(diào)節(jié)營養(yǎng)餐供應(yīng)品種，切實提高供餐質(zhì)量。
該“食譜”要求，要提前公布一周食譜，完善“周調(diào)劑、月平衡”的供餐機制。供餐企業(yè)(單位)、托餐家庭(個人)要嚴(yán)把食品入口關(guān)，健全食品配送、保管、分發(fā)登記制度，做好食品儲存工作，指定專人保管。實行課間加餐的學(xué)校，在提供牛奶的同時，合理搭配雞蛋等輔助食品，讓學(xué)生既吃得營養(yǎng)，也吃得開心。
蔡建明指出，最近，甘肅省委常委、副省長咸輝到教育廳調(diào)研，要求高度重視學(xué)校安全問題，確保營養(yǎng)餐質(zhì)量和食品安全；省教育廳也先后多次發(fā)出通知，要求切實做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全工作。所以說，食品安全是實施營養(yǎng)改善計劃“首要的問題”、“重中之重”。
蔡建明要求，進一步明確工作職責(zé)，加強督促檢查，從采購、貯存、加工、配送、分餐等各環(huán)節(jié)上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保不發(fā)生食品安全事件。要定期開展食品安全風(fēng)險評估，完善食品安全保障機制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。學(xué)校要安排專人負責(zé)營養(yǎng)改善計劃食品安全工作。
蔡建明強調(diào)，要落實好校長陪餐制。營養(yǎng)改善計劃的食品安全保障工作能否得到最終落實，學(xué)校是關(guān)鍵。實行校長負責(zé)制，最重要的一條就是實行學(xué)校負責(zé)人陪餐制度。學(xué)校負責(zé)人輪流陪餐，特別是校長陪餐，陪的不是和孩子們共同進餐的形式，而是飯菜的質(zhì)量與安全、學(xué)生的口味與感受。如果陪餐重“陪”不重“餐”，那這一制度就失去了意義。
此外，蔡建明指出，要落實好食品留樣制。食品留樣，看起來很簡單，但要真正做到留樣不走樣，就要細心、注重細節(jié)。留的樣品是不是足量，是不是留在密閉專用容器內(nèi)，是不是留夠了48小時，是不是做了完整記錄，菜名、時間、廚師名是不是留上了，記錄和留樣是不是一致等等。
蔡建明說，這確實不是什么高難度的技術(shù)活，而是事關(guān)責(zé)任心的問題，留在那里的也不只是樣品，而是一份責(zé)任。學(xué)生吃不出問題則罷，一旦吃出問題，這就是查找原因的依據(jù)，也是追究責(zé)任的證據(jù)。
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(編輯:鄭克姍) 
