9月18日中午，在海南龍?zhí)练鄣谖宕鷤鞒腥送跏啦募依铮跏啦谑褂脗鹘y(tǒng)的制作工藝來制作龍?zhí)练邸?南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)
十年夢(mèng)圓——迎接黨的十八大南海網(wǎng)走轉(zhuǎn)改大型主題采訪(第十期) 海南粉在海南是家喻戶曉的美味食品，是一種以大米為主要原料加工的特色美食，在海南已有上百年歷史。龍?zhí)练凼呛Ｄ戏鄣闹担涠辔稘庀恪⑷釢櫋⑺瑵櫍瑲v來受到廣大食客贊賞。它已成為海南龍?zhí)伶?zhèn)節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的食品，上百年來，它逐漸溶入當(dāng)?shù)匕傩盏纳钪校蔀楫?dāng)?shù)赜凭梦幕囊徊糠郑A得龍?zhí)寥藢?duì)它有著講述不完的美麗故事。如今，百年龍?zhí)练劾系暾~向申遺之路。
五代相傳：喜宴上彰顯龍?zhí)练勖牢?/strong>
9月18日，南海網(wǎng)記者來到海口古鎮(zhèn)龍?zhí)伶?zhèn)，采訪龍?zhí)伶?zhèn)政府的王主任。
“海南龍?zhí)练劬褪鞘紕?chuàng)于世伯百年粉店，王世伯就是龍?zhí)练鄣谖宕鷤鞒腥恕！蓖踔魅沃钢?zhèn)上一家老店說。
這家百年老店，鋪面還是用火山巖砌成的老房子。早上8點(diǎn)，在不足40平米的房子里早已擠滿了當(dāng)?shù)氐氖晨汀釟怛v騰的一碗碗龍?zhí)练郏牢断泔h四溢，食客均稱吃的很爽口。
“我們當(dāng)?shù)乩先诵『⒍紣鄢赃@家的龍?zhí)练郏兜雷悖隙啵刻毂貋沓砸煌搿！笔晨挖w大爺笑呵呵地告訴記者。
在店內(nèi)懸掛著一幅這家百年粉店簡介屏：“五代相傳，街坊名揚(yáng)。高祖國裕，清末潛創(chuàng)。曾組志茂，經(jīng)營順暢。祖父朝忠，三和業(yè)旺。父親應(yīng)槐，子繼父行。改革開放，世伯妙傳。”
王主任告訴我們，這家店已經(jīng)是五代相傳了，是百年老店了，在鎮(zhèn)上也是最有名的粉店，可以說是：“特色美食，惹人稱贊，旅游海南，榮登群榜。”
初見王世伯，他一個(gè)很敦實(shí)的中年漢子。世伯和妻子正張羅著要去當(dāng)?shù)厝嗜逦瘯?huì)道本村的一戶村民家做喜宴。
中午11點(diǎn)，記者隨同世伯來到了仁三村委會(huì)道本村的村民家里，世伯和妻子運(yùn)來了兩百八十余斤的新鮮龍?zhí)欠郏约疤刭|(zhì)醬汁、炒芝麻粒、牛肉干、香油、炸花生米等十幾種配料為中午的喜宴做準(zhǔn)備。
“現(xiàn)在我們龍?zhí)练鄢雒耍谏蟼€(gè)世紀(jì)末，我們龍?zhí)恋貐^(qū)舉辦各種喜慶還是盛行使用炒作河粉為主宴席珍品，現(xiàn)在，龍?zhí)练郏呀?jīng)成為羊山地區(qū)(約二十萬人)宴席上不可缺少的一道佳肴，現(xiàn)在我每個(gè)月都要接幾場宴席。”世伯興奮地說。
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龍?zhí)练蹖儆诤Ｄ戏鄣囊粋€(gè)支系，一碗味道鮮美的龍?zhí)岭绶垡尤胧畮追N佐料。(南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)
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廣州出名：龍?zhí)练凼芨郯目腿俗放?/strong>
說起這家百年老店近10年來的歷史，世伯顯露出憂傷。他說，龍?zhí)练巯啾绕渌垡啄郏群？诜劢z粗一點(diǎn)，比抱羅粉細(xì)一些，屬中粉，它具有粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，光澤明亮，可口。但是那么美味的龍?zhí)练燮鋵?shí)只是在當(dāng)?shù)佚執(zhí)劣忻瑫r(shí)間久了，大家有時(shí)候卻索性把龍?zhí)练劢凶龊Ｄ戏邸?/p>
世伯作為龍?zhí)练鄣谖宕鷤鞒腥耍胫妖執(zhí)练郯l(fā)展起來。 2002年世伯開始海口、廣州兩地跑。世伯說，因?yàn)楫?dāng)時(shí)家里經(jīng)濟(jì)條件不好，加之龍?zhí)练墼诤Ｄ袭?dāng)?shù)夭⒉怀雒啦拖胫鴮執(zhí)练弁瞥鋈ィl(fā)揚(yáng)光大。
2004年，一名廣州老板恰好來到他的店里吃了他的粉，讓他去廣州酒店做師傅。世伯想著出去學(xué)點(diǎn)本領(lǐng)，另外可以更好推廣龍?zhí)练邸２痪煤螅蛶е齻€(gè)女兒、一個(gè)兒子和老婆去了廣州。將店暫時(shí)留給弟弟經(jīng)營。
廣州這一呆就是7年，世伯吸收了港、澳、粵的先進(jìn)文化，其龍?zhí)练鄣奈侗仍瓉淼孽r美得多，久而久之，廣州一帶他做的龍?zhí)练墼诰频昀镆苍絹碓接忻驗(yàn)榧妓嚫叱兜廓?dú)特，受到一致好評(píng)，還得到一些港澳食客的追捧。2007年8月25日的《廣州日?qǐng)?bào)》C5美食專版還專門介紹了海南人酒家的海南龍?zhí)岭绶邸Ｊ啦f，曾有老板開價(jià)十萬元買斷他的腌粉秘方，但他沒賣。他說他想做品牌加盟連鎖店。
始終心結(jié)：打造龍?zhí)练蹖＠放?/strong>
2010年世伯毅然放棄在廣州風(fēng)風(fēng)火火的工作，選擇回到海口，決定要打造自己的品牌。談到當(dāng)初選擇回來，世伯說一是故土難離，二是不想再給別人打工。
回到家鄉(xiāng)的兩年時(shí)間里，世伯繼續(xù)接手這家百年老店，逐漸的客人也越來越多，世伯發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用癫粫?huì)再把龍?zhí)练劢谐珊Ｄ戏邸?/p>
世伯說，十年前也并沒有想著要把店做大做強(qiáng)，只是簡單的他想著去外地推廣海南粉，使生活能過得好點(diǎn)。十年后，觀念轉(zhuǎn)變了，有了自我保護(hù)的意識(shí)他，希望能夠?qū)執(zhí)练奂夹g(shù)傳承下去，。
“目前我正準(zhǔn)備先注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，已經(jīng)請(qǐng)專業(yè)人士設(shè)計(jì)好Logo了。就是世伯的人物卡通圖像，其次我最大的愿望就是能夠?qū)執(zhí)练凵赀z，把我的老店做大做強(qiáng)。”世伯說。
世伯介紹，這家百年老店，最早是他們祖父被為生計(jì)而開的。而世伯從十幾歲時(shí)就開始會(huì)做粉，也一直跟著做，一直傳下來經(jīng)營到現(xiàn)在。現(xiàn)在由他接管。
當(dāng)天，記者也親眼見到一回龍?zhí)练鄣闹谱鬟^程。據(jù)介紹，首先將大米用水跑過兩天兩夜，接著將之在石磨里一勺一勺地碾成漿，然后將之放進(jìn)布袋里扭緊，用杠桿加壓至米漿干固為止。其次將之放進(jìn)大竹筐里，然后放入大鍋里用水約浸其三分之二體積時(shí)，再用適量的火候。第三，將剛煮過的漿團(tuán)進(jìn)行人工攪拌機(jī)攪拌，再用麻袋過濾，成半生熟的粉料。第四，在大鍋盛五分之四水量加火至水沸95度時(shí)，再用一個(gè)特質(zhì)的器具使粉料成粉流在高溫鍋里形成了粉條。第五，制作成品后，將煮熟的粉放入冷水進(jìn)行冷卻，再將之放入竹筐里面，海南龍?zhí)欠劬统晒Τ鰻t了。
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王世伯夫妻倆正張羅忙乎著到附近村民家接喜宴做龍?zhí)练邸?南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)
? 百年老店：頂著質(zhì)疑聲開始龍?zhí)练凵赀z
今年，經(jīng)過精心籌備，龍?zhí)伶?zhèn)鎮(zhèn)政府大力支持世伯將龍?zhí)练凵赀z。并協(xié)助世伯做了關(guān)于海南龍?zhí)练鄣恼{(diào)查研究報(bào)告。并向上級(jí)主管部門為“世伯百年粉店”申請(qǐng)龍?zhí)练鄯俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)第五代傳承人。
龍?zhí)伶?zhèn)政府王主任告訴記者，海南龍?zhí)练凵赀z，龍?zhí)伶?zhèn)第一次將飲食作為申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。目前申遺需要滿足的條件包括：上百年傳承史、存在活態(tài)傳承、在某個(gè)地區(qū)引起關(guān)注等。
現(xiàn)實(shí)中，世伯的想法和做法也遭遇部分居民質(zhì)疑。他們認(rèn)為，龍?zhí)练凼呛Ｄ戏鄣囊粋€(gè)支系，目前僅僅在海口羊山地區(qū)食用，覆蓋范圍不大，如果要申報(bào)國家非物質(zhì)遺產(chǎn)的話，是不是要做大做強(qiáng)粉業(yè)再說。并提出質(zhì)疑：龍?zhí)练凵赀z有這個(gè)必要嗎?如果龍?zhí)练凵赀z，那么海南各種小吃不是都可以申遺了?
與此同時(shí)，支持世伯的大多數(shù)群眾卻認(rèn)為，從珠崖郡遺址在龍?zhí)粒鼜暮Ｄ献钤鐐鞑ネ苿?dòng)海南文化的發(fā)展方面來看，將龍?zhí)练郛?dāng)成龍?zhí)廖幕膫鞑ッ浇椋云渥陨碛凭玫臍v史和獨(dú)特的魅力，贏得一致贊成，所以“龍?zhí)练弁耆匈Y格申遺”，讓更多人了解龍?zhí)廖幕瘡亩妖執(zhí)练郛a(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做精做美。
展望未來：龍?zhí)练刍驅(qū)⑹乔熬安诲e(cuò)的產(chǎn)業(yè)
世伯說，如今龍?zhí)练郏癖妭兂缘慕蚪蛴形叮澆唤^口，已經(jīng)成為羊山地區(qū)宴席上的美食中不可缺少的珍品，如婚宴、老人生日宴、小孩滿月宴、進(jìn)室之慶宴、出嫁女集會(huì)宴等宴席。僅龍?zhí)伶?zhèn)每年都有近千場宴席，年消費(fèi)量達(dá)數(shù)百噸。成為龍?zhí)烈粋€(gè)不可估量的產(chǎn)業(yè)。
“未來還有可能將海南粉的制作當(dāng)成一種旅游資源，為游客演示，請(qǐng)游客動(dòng)手自己制作。”王世伯說，自己會(huì)將小店一直經(jīng)營下去，一直使用傳統(tǒng)的制作工藝來傳揚(yáng)龍?zhí)练鄣木琛?/p>
世伯說，他有四個(gè)小孩。其中3個(gè)女兒都會(huì)做粉，手藝都不錯(cuò)。如何讓孫兒輩接著代代相傳，他說，現(xiàn)在一方面想著研究技術(shù)改良，讓18歲的兒子在外學(xué)烹飪，學(xué)習(xí)更好的手藝，然后再回來接手。
據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，龍?zhí)伶?zhèn)在2011年共舉辦六千多長宴席，食用龍?zhí)练圻_(dá)867.1噸。而羊山地區(qū)有七個(gè)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)孛癖娫谙惭缟隙际秤谬執(zhí)练邸｝執(zhí)伶?zhèn)粉其實(shí)是一個(gè)發(fā)展前景不錯(cuò)不的產(chǎn)業(yè)。
(南海網(wǎng)海口龍?zhí)?0月11日消息南海網(wǎng)記者陳麗娜)
高溫鍋里形成了粉條龍?zhí)练鄢鰻t，王世伯的妻子將剛剛成型的龍?zhí)练鄞驌粕蟻斫o記者展示。(南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)
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龍?zhí)伶?zhèn)上的老人小孩都愛吃這家的百年老店的龍?zhí)练邸?南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)
王世伯繼續(xù)為實(shí)現(xiàn)他的愿望奔波，開始龍?zhí)练鄣纳赀z之路。(南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)
海口古鎮(zhèn)龍?zhí)伶?zhèn)上的這家百年老店每天上午都是食客滿座。(南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)
歲月無聲，幾易寒暑。海口龍?zhí)伶?zhèn)，有著悠久的歷史，燦爛的文化，留傳至今百年老店的龍?zhí)练郏日蔑@了這座古老深厚的歷史底蘊(yùn)，也孕育傳承著民眾的生活和文化。
十年前，王世伯走出龍?zhí)寥ネ饷骊J蕩，想將龍?zhí)练蹘У酵饷娴氖澜?十年后，王世伯回到龍?zhí)粒瑳Q定將龍?zhí)练凵赀z，打造自己的品牌。王世伯這家粉店的十年變遷——從一個(gè)普通小店到注冊(cè)商標(biāo)再到申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正是現(xiàn)在民眾對(duì)文化遺產(chǎn)的重視程度越來越高的一個(gè)縮影。而這樣的轉(zhuǎn)變，一方面是民眾自身意識(shí)的提高，另一方面，政府的引導(dǎo)也功不可沒。在申遺過程中，龍?zhí)羺^(qū)政府幫忙準(zhǔn)備材料，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，而這一過程，本身就是對(duì)傳統(tǒng)文化的整合和保護(hù)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是祖先留給我們的珍貴財(cái)富，保護(hù)它的意義就在于體現(xiàn)人類文化多樣性和創(chuàng)造力。但是，申遺僅僅是一個(gè)開端，通過這種手段，讓更多鮮為人知、瀕臨失傳的文化項(xiàng)目和民間風(fēng)俗受到保護(hù)，才是我們真正的目的。我們希望王世伯申遺成功，我們也希望更多的人通過“申遺”的方式，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，將其代代傳承下去。(作者：王麗娜)
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