王世伯夫妻倆正張羅忙乎著到附近村民家接喜宴做龍?zhí)练邸?南海網(wǎng)記者陳麗娜攝)
? 百年老店：頂著質(zhì)疑聲開始龍?zhí)练凵赀z
今年，經(jīng)過精心籌備，龍?zhí)伶?zhèn)鎮(zhèn)政府大力支持世伯將龍?zhí)练凵赀z。并協(xié)助世伯做了關于海南龍?zhí)练鄣恼{(diào)查研究報告。并向上級主管部門為“世伯百年粉店”申請龍?zhí)练鄯俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)第五代傳承人。
龍?zhí)伶?zhèn)政府王主任告訴記者，海南龍?zhí)练凵赀z，龍?zhí)伶?zhèn)第一次將飲食作為申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。目前申遺需要滿足的條件包括：上百年傳承史、存在活態(tài)傳承、在某個地區(qū)引起關注等。
現(xiàn)實中，世伯的想法和做法也遭遇部分居民質(zhì)疑。他們認為，龍?zhí)练凼呛Ｄ戏鄣囊粋€支系，目前僅僅在海口羊山地區(qū)食用，覆蓋范圍不大，如果要申報國家非物質(zhì)遺產(chǎn)的話，是不是要做大做強粉業(yè)再說。并提出質(zhì)疑：龍?zhí)练凵赀z有這個必要嗎?如果龍?zhí)练凵赀z，那么海南各種小吃不是都可以申遺了?
與此同時，支持世伯的大多數(shù)群眾卻認為，從珠崖郡遺址在龍?zhí)粒鼜暮Ｄ献钤鐐鞑ネ苿雍Ｄ衔幕陌l(fā)展方面來看，將龍?zhí)练郛敵升執(zhí)廖幕膫鞑ッ浇椋云渥陨碛凭玫臍v史和獨特的魅力，贏得一致贊成，所以“龍?zhí)练弁耆匈Y格申遺”，讓更多人了解龍?zhí)廖幕瘡亩妖執(zhí)练郛a(chǎn)業(yè)做大做強做精做美。
展望未來：龍?zhí)练刍驅(qū)⑹乔熬安诲e的產(chǎn)業(yè)
世伯說，如今龍?zhí)练郏癖妭兂缘慕蚪蛴形叮澆唤^口，已經(jīng)成為羊山地區(qū)宴席上的美食中不可缺少的珍品，如婚宴、老人生日宴、小孩滿月宴、進室之慶宴、出嫁女集會宴等宴席。僅龍?zhí)伶?zhèn)每年都有近千場宴席，年消費量達數(shù)百噸。成為龍?zhí)烈粋€不可估量的產(chǎn)業(yè)。
“未來還有可能將海南粉的制作當成一種旅游資源，為游客演示，請游客動手自己制作。”王世伯說，自己會將小店一直經(jīng)營下去，一直使用傳統(tǒng)的制作工藝來傳揚龍?zhí)练鄣木琛?/p>
世伯說，他有四個小孩。其中3個女兒都會做粉，手藝都不錯。如何讓孫兒輩接著代代相傳，他說，現(xiàn)在一方面想著研究技術改良，讓18歲的兒子在外學烹飪，學習更好的手藝，然后再回來接手。
據(jù)相關部門統(tǒng)計，龍?zhí)伶?zhèn)在2011年共舉辦六千多長宴席，食用龍?zhí)练圻_867.1噸。而羊山地區(qū)有七個鎮(zhèn)，當?shù)孛癖娫谙惭缟隙际秤谬執(zhí)练邸｝執(zhí)伶?zhèn)粉其實是一個發(fā)展前景不錯不的產(chǎn)業(yè)。
(南海網(wǎng)海口龍?zhí)?0月11日消息南海網(wǎng)記者陳麗娜)
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